盐焗鸡的卤水可以用几次(如何用电饭煲做盐焗鸡)
盐焗鸡卤水变黑要怎么调色
如何防止卤水发黑呢，只要认真做下面3步骤，就能有效的防止卤水发黑。
第一步骤:卤水要使用糖色调色。
1.第一次调制卤水时，要以冰糖熬制糖色，给卤水增色，比例是糖色要占7成，红曲米水占3成。7:3=10记住这个公式就可以了。以后在使用过程中，在补色就以红曲米为主，糖色反而为辅助了。
2.如果调制卤水中时用了老抽，这也是造成卤水变黑的因素，所以在调色时，绝对不能用老抽调色，除非有特除需要的，或者是一次性卤水中才使用老抽调色。
3.那么我不用老抽调色，用红曲米熬水来调色行吗。我在这里说在当然行啊。但是今天的话题是如何避免卤水发黑，从这个角度来说那就不行了，如果完全用红曲米来调色，卤水使用时间久了，也容易会导致卤水发黑的。正确的调色方法，个人认为还是第一条，糖色加红曲米水。
第二步骤:香料要认真处理。
香料是不能直接使用的，我在历来的分享配方时都会提到一点，把香料用清水浸泡一小时，或者用开水浸泡20分钟后捞出来冲洗干净才可以使用的。否则在使用的过程中，香料会容易产生黑色的泡沫，来导致卤水发黑。
第三步骤:火力要适当。
杜绝频繁的烧空锅，就是不放原料而长时间的把卤水烧开。也要切记，不管卤制那种十五万，卤制时都不要把火烧的过猛，必须用文火，也就是菊花火来加热，因火一大，卤水也会容易发黑的。
好啦，就祝大家做出美味的盐焗鸡啦！
卤水和盐焗粉可以同时用吗
可以。
往卤水里加入盐焗粉，不仅可以给卤水提现，而且可以增加其保质期。因为加入盐焗粉可以杀死大部分细菌和真菌，这样可以增加其保质期，而可以增加提现度。
盐焗粉可以刺激人的感觉器官。使人产生一种新换的感觉，所以加盐焗粉会使人更喜欢喝卤汤，这样会更高价格。
盐度计测盐焗鸡卤水是多少
盐度计1.2%-1.6%。
1、买一支新款电子盐度计，先用小量盐加水试一下是读数。
2、如果是新开锅的卤水，用工具直接取小部分沸水，冷却3-5分钟。
3、卤水大致在70℃的时候，用盐度计测量数据，记录盐度跟温度。
4、如果盐度合适，下货（放肉）；否则加盐并溶解完全，重复测量。
5、如果是已经用过的卤水，加热至沸腾、重复第三小节的操作。取小部分沸水，冷却3-5分钟，测量并记录盐度跟温度。如果不合适再加盐溶解完全，重复测量。
梅州盐焗鸡正宗做法与配方
配料：八角2个，姜30g，葱20g，料酒30g，鸡粉2包，鸡精10g，食盐1g，白糖3g。
做法：
1.三黄鸡洗净去脚，盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。腌制20分钟。
2.锅内加入适量清水，葱姜。加入盐焗鸡粉。加入盐，鸡精，料酒，白糖，调制盐焗鸡卤汤。
3.开锅后下入三黄鸡。开锅后转小火闷制25分钟左右，捞出改刀装盘即可。
盐焗鸡卤水如何调制
家庭制作盐焗鸡是从来不用卤水的！
买来盐焗鸡粉，一半鸡粉加少许凉开水，把光鸡内外涂均匀，鸡肉厚的地方用小刀或锥子戳几个口子，多涂鸡粉！淹3小时后，在开水锅里大火20~30分钟蒸熟！
斩件上碟，一半鸡粉兑水醮着吃！
但是盐焗鸡翅、鸡脚，可以用盐焗鸡粉兑水泡1小时，然后蒸熟！
