13种卤菜做法大全(素卤菜的做法及配方)

卤菜的做法和配料

一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好

卤菜有哪些品种

卤菜品种有红卤、盐焗、麻辣、酱香、凉拌、泡椒、烤鸭、五香、海鲜。

红卤以卤出来的菜品为红色而得名，通常在做卤汤时加入一些炒过的糖还有大量的酱油。

盐焗也称为盐烙、盐煨，将一些原材料在粗盐堆里慢慢焗至成熟。

麻辣卤菜在四川地区很有名，将各种家禽、内脏、豆制品等用辣椒、花椒等调料品卤制而成，味道香辣浓郁。

烤鸭系列属于酱香，把卤味和调味酱混合。

凉拌是很受欢迎的卤菜系列，将猪肉牛肉或内脏、蔬菜、豆制品等加入调味料搅拌均匀。

卤肉秘方全集

做法步骤：

步骤1

食材配方：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

步骤2?

五花肉洗净。

步骤3?

姜切片。

步骤4?

小葱一根切葱花

步骤5?

一根打成葱结。

步骤6?

首先锅中烧水，水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味，捞出备用。

步骤7?

然后起锅倒油，油温5成热，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入适量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开，放入五花肉，转小火卤40分钟。

步骤8?

接着捞出切片摆盘。

步骤9?

最后淋入红油，撒上白芝麻、葱花即可。

十三种面条卤子的做法

以下是十三种面条卤子的做法：

1.红烧牛肉面：将牛肉切块，用酱油、料酒腌制，炖煮至熟，配以面条和鲜美的汤汁。

2.酱爆肉丝面：将猪肉丝用酱料腌制，炒熟后加入面条，搭配香辣的酱汁。

3.麻辣担担面：将猪肉碎炒熟，加入花椒、辣椒和芝麻酱，拌入面条，辣味十足。

4.酸辣牛肉面：将牛肉切片，用酱料腌制，炒熟后加入面条，再加入酸辣汤汁。

5.香辣鸡肉面：将鸡肉切块，用香辣酱料腌制，炒熟后加入面条，口感鲜香。

6.酱油炒面：将面条煮熟，炒至微黄后加入酱油、蔬菜和调料，简单美味。

7.酸菜肉丝面：将猪肉丝炒熟，加入酸菜和调料，再加入面条，酸爽开胃。

8.香菇牛肉面：将牛肉切片，用香菇酱料腌制，炒熟后加入面条，香菇味浓郁。

9.豆瓣酱炒面：将面条煮熟，炒至微黄后加入豆瓣酱、蔬菜和调料，麻辣可口。

10.酱香排骨面：将排骨用酱料腌制，炖煮至熟，配以面条和浓郁的酱汁。

11.酱油炒鸡蛋面：将鸡蛋打散炒熟，加入面条和酱油，简单又营养。

12.酱爆虾仁面：将虾仁用酱料腌制，炒熟后加入面条，搭配鲜美的酱汁。

13.酱油炒豆腐面：将豆腐切块，炒至微黄后加入面条和酱油，口感丰富。

以上是十三种面条卤子的做法，每一种都有独特的口味和风味，可以根据个人喜好选择。

学做卤菜几款火爆卤菜的家常做法

一、材料

半边猪耳猪头肉、6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜、油、碎冰糖、盐、生抽、料酒、红烧酱油。

二、做法

1、将猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。

2、再将6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。

3、起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。