砂锅虎皮鸡爪的做法窍门是什么(砂锅鸡爪煲的做法大全)

做虎皮凤爪的全过程

1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。

2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。

3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金黄色即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。

4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。

虎皮鸡爪的做法

1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。

2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。

无骨虎皮鸡爪正宗做法

用料鸡爪10只老抽少量生抽适量蚝油半勺盐适量蒜适量干辣椒适量八角1个青椒2个

零失手虎皮凤爪的做法步骤

步骤1

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鸡爪解冻洗净，剪去指甲。买的时候尽量选择大凤爪。

步骤2

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冷水下锅，加入姜片料酒煮沸。

步骤3

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撇去浮沫沥干水分，倒入少量老抽上色。不要多放哦。

步骤4

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拌匀

步骤5

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油温五成倒入鸡爪，中火炸八分钟。记住不要翻动。怕油溅可以盖上锅盖。

步骤6

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炸好放入冷水中，丢进冰箱关它俩小时。（冰水更好，这是虎皮的关键）

步骤7

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时间到，虎皮出来咯，老虎都没这么皮??

步骤8

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热锅冷油，姜蒜辣椒皮爆香，八角香叶来点。放入鸡爪炒匀。给适量盐，糖，蚝油。倒一大碗水盖上锅盖中小火煮30分钟。

步骤9

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收汁时放入切丁的青椒点缀，起锅。软烂又Q弹弹的鸡爪做好啦。

虎皮鸡脚的做法

食材：鸡爪，老姜，大蒜，大葱

步骤：1、鸡脚砍指甲，鸡爪掌心有黑色的东西也要割掉，然后把鸡爪砍成两半。

2、锅里烧上水，加入姜片、葱头，然后下入鸡脚，再加多一点的料酒。水开之后捞去浮沫，然后继续煮上5分钟把鸡爪煮熟。鸡爪煮熟之后把鸡爪捞出来充分的空干水分（也可用厨房用纸把水分吸干），不然等会下油锅油会溅起很危险。准备一点葱姜蒜切末。

3、锅里倒入多一点的油，油温七成热下入鸡爪（这里注意安全，小心烫伤），鸡爪炸至表面微微金黄捞出来，然后马上放入凉水（冰水更好）里面刺激一下，大约泡上3小时。

4、鸡爪浸泡好以后开火，在锅里加入少量的油，下入姜末蒜末还有葱段爆香，下入少量香料：八角、花椒（喜欢吃辣的朋友还可以加一点干辣椒）。所有材料爆香之后加水，然后放入鸡脚，加适量的老抽、少许陈醋软化鸡骨头，然后加一点生抽提鲜，再加耗油、少量白糖、少量的盐烧上5分钟让鸡脚充分入味。

5、5分钟之后开大火收汁，可以少量勾兑一点生粉水，搅拌一下让汁更加粘稠，然后起锅装盘，然后把锅里的汁淋在上面，撒上一点葱丝。

注意事项：1、鸡爪的指甲一定要剪干净，因为鸡不洗脚。2、这道菜本身是一道广东菜所以我就没放辣椒，其实大家也可以根据自己喜好加一把干辣椒。3、鸡脚炸完之后一定要马上放到凉水里浸泡3个小时，它才能起那种虎皮状。

虎皮凤爪最正宗的做法酱香

1.鸡爪清洗干净，剁去脚指甲，剁成块，生姜，大蒜切片

2.盐巴，红糖，番茄酱放入碗中备用

3.热锅冷油，放入大蒜，生姜煸炒出香

4.放入红糖，盐巴，番茄酱煸炒

5.汁儿炒香后放入鸡爪

6.快速翻炒均匀，充分上色，炒几分钟

7.3分钟后，加入适量的水

8.煮至鸡爪熟透

9.大火收干汤汁

10.装盘