私家秘制酱牛肉,请收好这个配方(正宗五香牛肉配方)
香料最佳配方为:
1.香料配方比例:
花椒8克,桂皮5克,白芷10克,丁香3克,白蔻8克,山奈5克,胡椒8克,八角5克,草果3个,砂仁6克,肉果4个,香叶5克。
2.调料配方比例:
食盐750克。黄酒3包,干辣椒100克,老抽100克,美极鲜100克,秘制酱500克【火锅底料300克,豆瓣酱400克,香辣酱60克,辣椒粉40克,用菜油小火熬制30分钟】,一品鲜1瓶,辣鲜露1瓶。
卤牛肉的配方料表
【原料】:
牛腱子肉50千克。
【腌制料】:
精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陈皮各50克。
【卤制汤料】:
老汤30千克,纯净水10干克,冰糖800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。
【秘制香料包】:
八角80克,山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。
【浸汤料】:
牛骨头10千克,老卤汤20千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。
首先,我们把买回来的新鲜牛腱肉放在清水中,浸泡半天,或者半天以上,泡去血水,然后到一些料酒,在浸泡两个小时,然后捞出来,把牛肉沥干水,然后用家里的干净牙签,在牛肉上扎出一些孔,扎孔是为了我们之后,腌制的牛肉更入味。然后我们要做这个调料汁,调料汁是用生抽,老抽,料酒放在一起,就可以做成调料汁了!最后把调料汁倒在牛肉上。
戴上一次性手套,或者是把手洗净,用手把牛肉和调味汁抓匀,算是给牛肉按摩一下吧!然后放在冷藏室里面一天,在这期间,我们需要来回翻动几下。冻好之后,拿出来炖半小时,就可以晾晒啦!晾晒过后,我们可以把它切成小块儿。准备一个锅,放入冰糖,炒个糖色,接着倒入我们之前做好的腌肉的料汁,然后我们往里面加一些姜片,葱段,八角,桂皮,香叶,甘草以及丁香,还有刚才我们切好了的牛肉块,然后加一些凉水煮开。
煮开之后,我们转成小火,慢慢的把牛肉炖好,不要着急呦!心急是吃不了热豆腐的!小火把牛肉再炖个一个多小时之后,再加入适量的盐,再顿半个小时左右,最后,我们可以用筷子尝试扎一下牛肉,如果肉能扎动的话,那么我们的牛肉就炖熟了!如果还不能用筷子扎烂,我们就要在顿一会儿,这样再炖一会儿,我们的酱牛肉才会炖熟
配料:牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
第一步:
牛腱子肉洗净。(提醒:做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)
第二步:
锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。
第三步:
用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
第四步:
准备香料包。
第五步:
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。
第六步:
锅开后撇去浮沫。
第七步:
锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。
第八步:
再加入老卤汤
第九步:
大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。
第十步:
加入适量盐。(提醒:由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量)
第十一步:
下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味
以下是一种简单的酱猪肉秘制酱料的配方:
材料:
-3汤匙豆瓣酱
-2汤匙生抽(酱油)
-1汤匙老抽(老抽酱油)
-1汤匙料酒或米酒
-1汤匙蚝油
-1茶匙白糖
-1茶匙姜末
-3瓣大蒜,切碎
-适量胡椒粉
做法:
1.在一个碗中,将豆瓣酱,生抽,老抽,料酒和蚝油混合在一起,搅拌均匀。
2.加入白糖,姜末,大蒜和胡椒粉,再次搅拌均匀,确保所有调味料充分混合。
3.使用此调味酱腌制猪肉,可以选择将猪肉切成薄片或块状,然后将其浸泡在酱料中,使其入味。
4.酱料入味后,可以将其烹煮、炒熟或烤至熟透。
这是一个基本的秘制酱料配方,您可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和变化。