烧烤撒料秘方增香料(烧烤刷油配方)
四川烧烤撒料配方
说起专业的烧烤，香料必不可少，然而七分烤艺，三分料艺，香料也固然非常重要，香料的用途很多，用于烤鱼，烤串等等。
按照500克，香料配比
八角100克小茴香50克
香茅草30克草果50克
白芷30克丁香20克
千里香40克桂皮40克
桂皮放多了会导致味带甜味！
烧烤撒料加什么会很香
烧烤时刷上微黄的酱汁，那诱人的香气四溢，再也没有比这样的香味更令人垂涎了。
其实烤肉的调味，最初只是在肉烤熟后再撒上一些盐即可，不过随着调味酱料的多元化以及香料被广泛运用之后，为了追求更美味的口感，把许多的调味品调配在一起，再加上一些香辛料，就成了烤肉酱。烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。求一个烧烤出炉撒料配方，起增香作用的，不要有有害调味品哦。谢谢
烧烤在出炉的时候撒香料很关键，一般都会用到孜然粉，十三香，五香粉等孜然粉占比大部分，都是纯天然的绝对的无害，
烧烤撒料配方
可以。1.烧烤撒料配方有很多种，但是最基本的配方是黑椒盐和孜然。黑椒盐调味清新且略带一点辣味，孜然调味略带芳香且有一点点涩味，两者可以互相补充，提高烤肉的口味。2.如果想要更加鲜美的口味，可以在传统的黑椒盐和孜然的基础上，加入姜蒜末、香叶子、罗勒、百里香、花椒等香料，可以根据自己的口味喜好适量添加。3.另外，还可以根据不同的食材搭配不同的撒料，比如鸡肉可以配以柠檬、蜂蜜等口味较为清新的撒料，牛肉可以配以味道稍微深重一点的撒料，例如烤肉酱、沙茶酱等。
烧烤料怎么调配商用
烧烤A料
作用：
当味精用，是烧烤过程中的撒料。
制作：
味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。
烧烤B料
作用：
腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作：
腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
烧烤C料
作用：
基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：
酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
烧烤D料
作用：
烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：
天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
烧烤E料
作用：
主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：
味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
烧烤多用油
作用：
保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：
生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
烧烤油
最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。
自制方法：
色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
烤羊肉串（以500g计）
配料：
盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、圆葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
制作：
1、先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
2、按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制
配方：
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时后左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
烤粉类配方
烧烤粉：
孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：
盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
烤鱿鱼串（以500g计）
调味酱的配制：
豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
腌制：
将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
秘制烧烤酱
配方：
泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。
蔬菜类烤粉
配方：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味粉400克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。
做法：
将上面配料混合均匀，烤蔬菜时，用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀（放的多少也可以根据顾客口味选择）。
