烧烤的腌制怎么配料好吃窍门(正宗窑鸡的腌制配方)

一、烧烤腌制肉类的秘方配料

1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水

二、淄博烧烤店腌猪肉配方

调料有60克盐、孜然粉、小茴香粉、白芝麻各50克,35克味精、40克鸡粉、20克麻辣鲜、紫苏粉、牛肉粉、白糖各12克,鲜香王籽粉、十三香、大蒜粉、味特鲜、味特香、老汤精、黑胡椒粉、咖喱粉、香菜籽粉各5克,老母鸡鲜香粉10克,嫩肉粉3克,所有的调料都准备好之后搅拌在一起用机器打碎即可。然后到肉里腌制即可。

三、烧烤腌料配料和做法

1、腌料配料：酱油，料酒，白砂糖，洋葱，大蒜，香油，鸡精，盐。

2、将以上准备好的所有配料全部混合以后放入切好的肉中搅拌均匀，腌制20分钟。

3、腌制好以后把它穿到串上，穿肉的时候要注意，左手使劲捏住肉，右手用力往里穿，不要轻轻的，这样容易穿到手上，把手指扎伤。

4、烧烤炉里点好木炭，等火上来以后我们把肉串放到炉子上烤。

5、烤的过程中注意根据自己的口味，一般我在做的时候会撒以下调料:孜然，辣椒面，盐。

6、如果喜欢吃甜的，可以刷一点蜂蜜，尤其是鸡肉，鸡翅等刷上蜂蜜更好吃

四、烧烤腌肉的腌制方法

肉500g，姜末8g，洋葱200g，白胡椒粉

先将肉改成小块，放入盆中，再加入洋葱丁，姜末，盐，白胡椒粉，孜然粉。

搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀。

最后用保鲜膜将盆口密封起来，腌制一个小时左右的时间即可。