温州酱鸭的做法和配方腌制品(温州酱鸭)
一、杭州酱鸭的做法和配方
材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克
1、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
1、鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可。
2、如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置。
3、火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。
4、制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质。
5、制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。
二、正宗温州酱鸭的做法及配料
正宗温州酱鸭是温州地区的传统名菜，制作方法非常独特，口感鲜美，是一道备受欢迎的美食。下面我将介绍一下正宗温州酱鸭的做法及配料。
1.鸭子：一只重约2斤左右的鸭子。
1.将鸭子宰杀后焯水，去除血水和脏物，用清水洗净，备用。
2.将葱姜蒜切成末，加入花雕酒，拌匀后涂抹在鸭子表面，腌制2小时左右。
3.将腌制好的鸭子放入锅中，加入清水，再加入料酒、桂皮、八角、香叶、草果、桂枝等香料，煮沸后改小火煮30分钟左右，捞出晾凉备用。
4.将煮好的鸭子切成块状，放入盆中，加入盐、白胡椒、老抽、生抽、糖等调味料，拌匀后腌制12小时左右。
5.将腌制好的鸭子块放入锅中，加入少量水，盖上锅盖，用中火煮30分钟左右，直到鸭子入味，并且汁水收干即可。
正宗温州酱鸭的做法及配料就是这样，非常简单实用，口感鲜美。如果你喜欢美食，不妨试试这道传统名菜，相信你一定会喜欢上它的味道。
三、杭州酱鸭的做法和配方是什么
用料：鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。
1、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。
2、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。
3、上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
6、在浸了两天后翻一个身再浸一天。
7、然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。
8、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。
9、最后将酱鸭切片装盘，家庭新年年宴冷盘菜。
