麻辣卤鸭头的做法及配料窍门是什么(麻辣鸭头怎么卤的步骤)
一、卤鸭头的做法及配方
主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
二、辣卤鸭头的做法及配方
辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把花椒 1把麻椒 1把洋葱 1个葱姜 1个各种香料火锅底料半包郫县豆瓣 2勺冰糖 6粒料酒 2勺生抽 2勺老抽 1勺朝天椒鲜 7个鸭头 2斤
1.油大火，下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。
2.加入香料（基本家里有啥就扔2-3个进去），炸黑捞出香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。
3.鸭头洗干净，从嘴里塞满花椒、麻椒、干辣椒。
4.小火，降油温。放入两勺郫县豆瓣、半块火锅料，葱、姜片、洋葱片。
7.加料酒、酱油、老抽，朝天椒、干辣椒，综合炖肉料（超市）
8.水抹过鸭头，鸡精、盐调味，烧开小火卤1小时
9.卤好的鸭头，关火加藤椒油浸泡过夜。
10.这个特别辣，如果不喜这么辣，可以不放朝天椒。
三、麻辣卤鸭头做法
调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
