熏猪头肉的制作方法(熏猪头肉大概得熏多久)
用料
五花肉500克
冰糖或白糖(我喜欢白糖)适量
八角4-5个
三奈4个
香叶2片
生姜4-5片
花椒20-30粒
桂皮1小块
熏肉的做法
1.准备新鲜带皮五花肉(一定要带皮的肉哟),泡洗20-30分钟(去血水,降低嘌呤含量),然后切成小坨坨。
2.准备配料:糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒。
3.锅里放适量油,加糖(注意糖的融化速度),加剩余的香料,全部翻炒。
4.将五花肉放入锅中,翻炒。
5.翻炒的五花肉2-3分钟。
6.加入适量生抽,给五花肉上色,然后小火翻炒。(翻炒10分钟,此步骤可以加入开水,刚好莫过肉,待水干了,继续翻炒)
7.水干了,炒至肥肉部分油熬出一些,颜色佳的时候,尝一下(如果觉得甜味儿不够再加点糖,咸味不够适量加一点点盐或者酱油都可以,此步骤根据个人喜好)。另外,味精我没加,我觉得味精多吃有害无益,当然喜欢重口味的小伙儿可自行适量添加。
8.完成(装盘)。
熏猪头肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富。那么,熏猪头肉怎么做好吃呢?下面给大家介绍几道好吃的熏猪头肉菜肴。
1、辣味熏猪头肉
材料:熏猪头肉1块,青尖椒2个,干辣椒6个,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许
熏猪头肉做法:
(1)猪头肉煮十五分钟切片,锅里放油烧热放花椒炸香,干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒(因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了)。
(2)快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。
2、熏猪头肉炒豆角干
材料:熏猪头肉200g,豆角干150g油,盐、蒜头、生姜、蒜苗、生抽、料酒,各适量。
做法:
(1)熏猪头肉洗干净切片。
(2)豆角干提前泡软。
(3)蒜头切碎、生姜切片。
(4)炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。
(5)放入蒜头和豆角干。
(6)调入剁辣椒和少许清水焖煮一会。
(7)调入生抽、料酒。
(8)放入蒜苗和少许盐巴出锅。
温馨提示:豆角干要提前几个小时泡软,要不炒起来会很硬的。
3、熏猪头肉炒莴笋
材料:熏猪头肉1小块,莴笋1根,剩余的莴笋叶子剁椒半小碗,剁椒。
步骤
(1)将猪头肉煮或蒸十五分钟,取出洗干净切片备用,莴笋切片,莴笋叶子洗好切碎。
(2)将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明;
(3)加入剁椒炒香;
(4)倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟;
(5)加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。
温馨提示:猪头肉油比较多所以无须再加油,剁椒里面有蒜末和姜无须再放,猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐。
猪头肉煮十五分钟切片,锅里放油烧热放花椒炸香,干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒(因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了)。快出锅时放入葱、鸡精一道美味的熏猪头肉就完成了。
或者去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
主料
猪脸皮1个
辅料
精盐适量
鸡精适量
酱油适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
花椒粉适量
料酒适量
熏猪头肉的做法步骤
步骤1.
猪脸皮1个。
步骤2.
将猪脸皮用通红红的火剪烫去细毛。
步骤3.
烫好细毛的脸皮肉用清水清冼干净,沥水,将冼好的脸皮肉装大盆。
步骤4.
调入精盐,鸡精,酱油,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,料酒揉匀。
步骤5.
放置1---2天,途中翻面。
步骤6.
腌好抽脸皮肉用绳子串起放置通风处,晾晒一周左右。
步骤7.
烧上一盆木碳火。
步骤8.
再将晾好的脸皮肉放在备好的木碳火上熏烤4---8小时即可。
您好,熏猪头肉是一种传统的熏肉制品,其制作过程如下:
1.准备猪头肉。选择新鲜的猪头肉,去掉毛发和耳朵,洗净切成块状。
2.腌制猪头肉。将猪头肉块放入盐水中腌制数小时,使其均匀入味。
3.熏制猪头肉。将腌制好的猪头肉块放入熏炉中,用木柴、木屑等燃料熏制。熏制时间根据肉块大小和熏炉温度而定,一般需要数小时至一天以上。
4.发酵猪头肉。熏制后的猪头肉块放置在通风干燥的地方,进行自然发酵。发酵时间也视肉块大小而定,一般需要数天至一周。
5.完成猪头肉。发酵后的猪头肉块表面会形成一层白色霉菌,表面看起来有些许粉状。这时候就可以食用了,也可以继续储存。
需要注意的是,在制作过程中要注意卫生和安全,以避免食品污染和熏制过程中的火灾等意外。